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影响酒店厨房设计面积的因素

随着餐饮业迅速发展,消费者的就餐品味逐步提升,卫生、环保、口味、营养、舒适、档 次、品味、文化环境等方面有了更高层次的要求。国外餐饮业进人国内,中国的餐饮业也在不断改变经营思维,创新经营模式。餐饮业竞争日益激烈,经营理念也已经发生重大的转变。明档、开放式厨房,就是经营思维的创新,也体现了改善酒店厨房设备、重视后酒店厨房设计的重大变化。因此,合理划分餐厅与厨房面积已经引起经营者的注意。经营效益第一,在面积分配上,一般都是按照“先餐厅后厨房”的原则考虑厨房位置和面积划分比例,厨房面积是按照 “一热菜二面点”的顺序安排。而对于新建或新改扩建的饭店,就要考虑长远的经营发展,要留有发展余地。特别是较大或有档次要求的酒店,就更应该尽量保证酒店厨房设计、酒店厨房设备、辅助面积比例搭配科学合理。

  (1) 与一般通用厨房不同的考虑,例如,一些酒店厨房设计、大食堂厨房设计把明档、开放式厨房、风味小吃设在餐厅,增加了服务项目,也增加了厨房面积。

  (2) 建筑结构决定厨房面积划分,这是在实际酒店厨房设计中经常见到的划分方法,也可按地下室的面积或按建筑框架为界划分面积。

  (3) 餐品经营特点决定厨房面积,如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营,都要根据 自己的计划,确定厨房的面积。

  酒店厨房设计确定厨房面积的方法,是以餐厅面积大小与档次确定厨房面积,是为了保证厨房供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件,也保证了后厨员工的工作环境,制约部分经营者不考虑餐厨比的短期行为。酒店厨房设计规划,是根据市场需求与企业的实际情况运筹策划,多种经营模式与经营思考,各显其能。

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